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胡萝卜脯加工方法

2015-07-23 10:40:29  中国农业信息网 【字体: 】  【打印本页】  【关闭本页

胡萝卜经过加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。

1.制坯:选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜,洗净,用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后,切成2厘米或5厘米长的圆柱形。

2.预煮:将切好的胡萝卜坯倒人锅中煮沸15分钟,待其变软(呈半透明状态)即可起锅,投入清水中漂洗。

3.去芯:将预煮后的胡萝卜坯(2厘米长)用去芯器(用长25-30厘米的白铁皮,制成一头大一头小,粗细同胡萝卜芯的筒形物)去芯,或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜坯切开,去掉芯后切成1厘米宽的萝卜条。

4.糖渍:将去芯后的胡萝卜坯放人陶瓷或搪瓷容器中,加入浓度40%的糖液浸渍4小时。将坯连同糖液下锅煮沸2盼钟。捞起,继续糖渍4小时。

5.浓缩:糖渍2天后,将胡萝卜坯连同糖液-F锅,煮沸、浓缩30分钟。待糖液温度达108℃时,起锅,糖渍12-24小时即为半成品。将半成品连同糖液下锅,煮沸30-35分钟,待温度达到112℃时起锅,晾至60℃时用白糖粉(100千克配l-2千克)上糖衣。最后筛去多余的糖粉,用无毒塑料袋密封包装即可。

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